準備材料:
1. 雞 1隻 (可改用之食材建議: 牛柳粒、魚、豬頸肉、羊架)
2. 青咖哩醬 4湯匙
3. 茄子 1條
4. 檸檬葉 6片
5. 椰漿 250ml
6. 水 150ml
7. 青檸 半個
8. 大辣椒 1隻
9. 魚露 2茶匙
10. 糖 3茶匙
做法:
1. 先把雞洗乾淨， 用少許雞粉、糖、燒酒及麻油拌勻醃三小時或以上 ( 可預早一晚醃製 )
2. 茄子切件、大辣椒切小段備用
3. 用油起鑊把雞件略炒3分鐘，再加入青咖哩醬及辣椒拌勻，加入水、魚露、糖、檸檬葉、青檸汁拌匀後，改用中慢火煮5分鐘
4. 倒入椰漿及茄子，再煮3分鐘， 熄火焗10分鐘，即成 (此時留意水份是否足夠， 如果較為乾身可以多放少許水， 但別要加入太多水以免醬汁過稀)