白雲豆腐

準備材料: 1. 嫩豆腐 1盒 2. 雞湯 400ml 3. 乾瑤柱 3湯匙 4. 蛋白 3隻 5. 鹽 半茶匙 6. 糖 1茶匙 7. 生粉水 生粉1湯匙 ＋ 水 2湯匙

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做法: 1. 乾瑤柱洗乾淨浸水至軟身， 保留浸乾瑤柱水 ，把瑤柱撕成絲 2. 把蛋白發打好 3. 把乾瑤柱及乾瑤柱水倒入鍋內， 加入雞湯、鹽、糖煮10分鐘，加入生粉水埋芡後熄火，倒入蛋白拌勻 4. 豆腐切件放在碟上， 以中大火蒸煮5分鐘蒸熟，再淋上乾瑤柱蛋白獻汁，即成