新手簡易入門篇
Chef Meow 嘅朋友仔好喜歡食酸菜魚，用酸菜、 蒜頭、泡椒、花椒、乾辣椒等香料炮製而成嘅湯底，濃厚鮮甜，酸酸辣辣中帶點魚鮮嘅芳香濃沃，而且仲可以因應個人喜好加入唔同嘅配料例如餐肉 、腐竹、肉片、大豆芽等食材，完全可以迎合家人口味。今次同大家分享一個新手入門版，好讓大家喺零失敗嘅情況下，一同品嚐一個美味嘅酸菜魚！
準備材料： 1. 桂花魚 ( 可改用自選魚類 ) 2. 大豆芽 4兩 3. 酸菜 2個 4. 蒜頭 6瓣 5. 薑 6片 6. 泡椒 4至8隻 （隨個人喜好） 7. 花椒 1湯匙 8. 雞湯 1盒 9. 蛋白 1隻 10. 雞粉 3茶匙 11. 糖 2茶匙 12. 芫茜 1棵 13. 乾辣椒 6至10隻 14. 燒酒 2湯匙 15. 胡椒粉 2茶匙
做法:
1. 先把酸菜浸水15分鐘
2. 再把酸菜切碎
3. 薑、蒜頭、泡椒、芫茜切碎
4. 把魚洗乾淨抹乾水，起好魚片及把魚骨切開
5. 魚片用蛋白醃20分鐘
6. 魚骨用胡椒粉及燒酒拌勻醃20分鐘
7. 用油起鑊煎香魚骨至金黃色盛起
8. 在同一鑊中放入薑、蒜頭、泡椒炒香， 再加入酸菜花椒拌炒
9. 倒入雞湯、雞粉、 乾辣椒及糖拌勻煮滾
10. 放入魚骨以中火滾煮半小時
11. 放入魚片煮3-4分鐘，最好不要攪拌，以免魚片散掉
12. 熄火後加入芫茜碎，即成