酸菜魚

新手簡易入門篇

Chef Meow 嘅朋友仔好喜歡食酸菜魚,用酸菜、 蒜頭、泡椒、花椒、乾辣椒等香料炮製而成嘅湯底,濃厚鮮甜,酸酸辣辣中帶點魚鮮嘅芳香濃沃,而且仲可以因應個人喜好加入唔同嘅配料例如餐肉 、腐竹、肉片、大豆芽等食材,完全可以迎合家人口味。今次同大家分享一個新手入門版,好讓大家喺零失敗嘅情況下,一同品嚐一個美味嘅酸菜魚!

準備材料: 1. 桂花魚 ( 可改用自選魚類 ) 2. 大豆芽 4兩 3. 酸菜 2個 4. 蒜頭 6瓣 5. 薑 6片 6. 泡椒 4至8隻 (隨個人喜好) 7. 花椒 1湯匙 8. 雞湯 1盒 9. 蛋白 1隻 10. 雞粉 3茶匙 11. 糖 2茶匙 12. 芫茜 1棵 13. 乾辣椒 6至10隻 14. 燒酒 2湯匙 15. 胡椒粉 2茶匙

做法:

1. 先把酸菜浸水15分鐘

2. 再把酸菜切碎

3. 薑、蒜頭、泡椒、芫茜切碎

4. 把魚洗乾淨抹乾水,起好魚片及把魚骨切開

5. 魚片用蛋白醃20分鐘

6. 魚骨用胡椒粉及燒酒拌勻醃20分鐘

7. 用油起鑊煎香魚骨至金黃色盛起

8. 在同一鑊中放入薑、蒜頭、泡椒炒香, 再加入酸菜花椒拌炒

9. 倒入雞湯、雞粉、 乾辣椒及糖拌勻煮滾

10. 放入魚骨以中火滾煮半小時

11. 放入魚片煮3-4分鐘,最好不要攪拌,以免魚片散掉

12. 熄火後加入芫茜碎,即成

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Meow Kitchen

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