賽螃蟹

真係有蟹嘅賽螃蟹

上星期有朋友仔問Chef Meow, 做賽螃蟹的時候可能時候或火侯控制得不太理想，導致效果不佳！所以今天想跟大家分享一下，如何製作出或嘟嘟嘅賽螃蟹。 這次Chef Meow做的菜螃蟹是升級版，先把蟹肉蒸好拆肉後放入蛋白中，當然大家可以自行選擇，因為這次的重點是製作滑嘟嘟的賽螃蟹呢！

準備材料:

1. 蛋白 7隻

2. 雞湯 200ml

3. 蛋黃 1隻

4. 鮮奶 50ml

5. 鹽 半茶匙

6. 糖 半茶匙

7. 鎮江醋 1湯匙

8. 薑絲 適量

9. 生粉 2茶匙

10. 蟹 2至3隻

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做法:

1. 先把蟹洗乾淨，反轉蒸熟（約15至20分鐘，視乎蟹子大小）

2. 蟹蒸熟後放涼拆肉

3. 把蛋白發打起備用

4. 把雞湯、鮮奶、鹽、糖、生粉加入蛋白中發打， 再放入蟹肉拌勻

5. 用4湯匙油起鑊， 調至中慢火倒入蛋白輕手攪拌約2至3分鐘至自己認為適合的嫩滑度盛起， 把蛋黃放置在賽螃蟹中間

6. 把薑絲拌入鎮江醋，再加些少糖拌勻，與賽螃蟹同上碟，即成

Chef Meow小秘技:

1. 要製作出滑嘟嘟的賽螃蟹，必需要加入生粉及鮮奶，令蛋白滑身

2. 必須要有足夠的油分才能把蛋白炒至嫩滑， 所以最好下3至4湯匙油

3. 必須用慢火，並且輕手攪拌，以免蛋白出水

4. 當蛋白有7成熟的時候，已經可以盛起，因為餘溫會繼續把蛋白烹煮， 這樣可以避免蛋白過熟