賽螃蟹

真係有蟹嘅賽螃蟹

上星期有朋友仔問Chef Meow, 做賽螃蟹的時候可能時候或火侯控制得不太理想,導致效果不佳!所以今天想跟大家分享一下,如何製作出或嘟嘟嘅賽螃蟹。 這次Chef Meow做的菜螃蟹是升級版,先把蟹肉蒸好拆肉後放入蛋白中,當然大家可以自行選擇,因為這次的重點是製作滑嘟嘟的賽螃蟹呢!



準備材料:

1. 蛋白 7隻

2. 雞湯 200ml

3. 蛋黃 1隻

4. 鮮奶 50ml

5. 鹽 半茶匙

6. 糖 半茶匙

7. 鎮江醋 1湯匙

8. 薑絲 適量

9. 生粉 2茶匙

10. 蟹 2至3隻


做法:


1. 先把蟹洗乾淨,反轉蒸熟(約15至20分鐘,視乎蟹子大小)


2. 蟹蒸熟後放涼拆肉


3. 把蛋白發打起備用


4. 把雞湯、鮮奶、鹽、糖、生粉加入蛋白中發打, 再放入蟹肉拌勻


5. 用4湯匙油起鑊, 調至中慢火倒入蛋白輕手攪拌約2至3分鐘至自己認為適合的嫩滑度盛起, 把蛋黃放置在賽螃蟹中間


6. 把薑絲拌入鎮江醋,再加些少糖拌勻,與賽螃蟹同上碟,即成



Chef Meow小秘技:

1. 要製作出滑嘟嘟的賽螃蟹,必需要加入生粉及鮮奶,令蛋白滑身

2. 必須要有足夠的油分才能把蛋白炒至嫩滑, 所以最好下3至4湯匙油

3. 必須用慢火,並且輕手攪拌,以免蛋白出水

4. 當蛋白有7成熟的時候,已經可以盛起,因為餘溫會繼續把蛋白烹煮, 這樣可以避免蛋白過熟

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Meow Kitchen

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