紅燒肉

必腍篇

好多朋友仔話炆紅燒肉嘅時候,唔知出現咗啲咩問題,令到五花腩又鞋又韌。Chef Meow 有一個令紅燒肉入味軟腍、入口即溶嘅簡易方法,小秘技就係"啤酒",任何品牌嘅啤酒都得,唔需要貴。 因為 Chef Meow 只需要啤酒幫助軟化肉質,令到紅燒肉更香濃入味,做到入口溶嘅效果。 只要份量調較得恰到好處, 花一個多小時就可以完成一個入口即溶嘅紅燒肉啦!


準備材料:

1. 五花腩 1斤

2. 蔥 4條

3. 薑 6片

4. 八角 4粒

5. 香葉 4片

6. 冰糖 10粒

7. 啤酒 半罐

8. 花雕 2湯匙

9. 鎮江醋 1 湯匙

10. 豉油 2湯匙

11. 雞粉 1茶匙


做法:


1. 把五花腩洗乾淨, 放入滾水以中火煮20分鐘,沖凍水後切成小方塊

沖凍水是把肉降低溫度,方便切粒,可以省略浸冰水或較繁複的步驟


2. 把蔥扎結,薑切片


3. 用油起鑊, 爆香薑片, 放入五花腩略為煎至金黃色, 倒入啤酒煮滾, 再加水至蓋過五花腩肉煮滾 ( 略為蓋過便可)


4. 再加入香蔥、薑、八角、香葉、冰糖花、雕鎮江醋、豉油、雞粉, 中慢火煮五十分鐘


5. 取出蔥結, 以中大火炆煮至五花腩收汁,即成( 約8-10分鐘)



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