口水雞


準備材料:

1. 雞 1隻

2. 花雕 2茶匙

3. 花椒油 半茶匙

4. 花生 2湯匙

5. 豆瓣醬 半茶匙

6. 薑 5片

7. 雞粉 4湯匙

8. 鹽 4湯匙

9. 蔥 2條

10. 水 1500ml

11. 豉油 1湯匙

12. 糖 2茶匙

13. 八角 2粒

14. 蒜頭 5瓣

15. 麻油 1 湯匙

16. 八珍甜醋 2湯匙

做法:

1. 用油起鑊爆香3粒蒜頭及薑片3片, 再放入雞粉及鹽各4湯匙,加入1.5ml 水煮滾, 加入雞水滾後煮5分鐘熄火,浸45分鐘 (水必需要蓋過雞)

2. 把雞取出,原隻放入雪櫃,不需加上保鮮紙,雪半小時,即成

3. 用油起鑊放入薑片、蔥段、 花椒油、豆瓣醬、蔥豉、 花雕、豉油、 糖 、八角、蒜頭、麻油拌炒勻, 最後加入水2湯匙, 煮滾後熄火

4. 把雞從雪櫃取出,切件放在器皿上, 淋上醬汁 及灑上花生碎,即成

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