黑油叉燒

簡易編

Chef Meow 好喜歡馬來西亞的黑油叉燒, 黑油醃製令叉燒味道比港式更香濃, 加上自家製即焗即食,香脆無比!材料簡單,製作極容易!喵~


準備材料: 1. 五花腩 ( 去皮 ) 2. 馬來西亞黑醬油 ( 如果沒有黑醬油, 可以麥芽糖溝老抽代替, 分量是2份麥芽糖 / 3份老抽 ) 3. 花雕




做法:

1. 五花腩去皮後, 加入黑醬油、花雕、豉油、砂糖、麻油、雞粉醃一晚

備註: 馬來西亞式黑油叉燒的特別要訣是在於"大鹹大甜", 所以除了豉油和雞粉適量以外,所有調味料都要比起一般加重3至4倍份量, 尤其是黑油及糖,份量絕不能少,亦不用擔心過鹹或過甜!

2. 先預熱焗爐紙180度, 放入叉燒先焗30分鐘, 保留醃製叉燒的汁料, 每15分鐘在叉燒上添加上汁料 3. 30分鐘後,反轉多焗30分鐘, 同上期間每15分鐘添加汁料

4. 出爐後放置3分鐘後切件,即成

放置三分鐘的原因,是待叉燒內之肉汁鎖緊後才切開,免至切開後肉汁流出

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Meow Kitchen

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