麻婆豆腐


準備材料:

1. 豬肉碎150g

2. 嫩豆腐 1盒

3. 蔥 1條

4. 蒜頭 3瓣

5. 薑 2片

6. 豆瓣醬 半湯匙

7. 麻辣醬 半湯匙

8. 豉油 半湯匙

9. 米酒 1湯匙

10. 糖 2茶匙

11. 水 3湯匙

12. 生粉 1 茶匙

13. 蠔油 半湯匙

做法:

1. 先把豬肉碎用米酒、豉油、糖、豆瓣醬、麻油各半茶匙醃半小時

2. 把蒜頭、薑切成蓉, 蔥切粒

3. 豆腐切粒

5. 把豆瓣醬、麻辣醬、豉油、糖、水、 蠔油、生粉拌勻備用

5. 用油起鑊, 爆香蒜蓉及薑蓉, 放入豬肉碎炒香, 再倒入米酒贊香豬肉

6. 豬肉碎炒至金黃色後, 倒入豆瓣醬汁煮滾, 再加入豆腐粒煮滾, 熄火後加上蔥粒,即成



Chef Meow 小秘技:

1. 豆瓣醬中混和麻辣醬,會令麻辣香味更濃, 辣度亦可以自行調教。

2. 豬肉碎用米酒略醃過後,烹調時會令豬肉多份香氣, 令麻辣味更香濃。

3. 豆腐切忌太早放, 當豬肉碎及醬汁煮至七、八成好後才放入豆腐略煮, 一定要輕手反動, 以免豆腐太散。

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Meow Kitchen

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