鹽封鱲魚

外脆內軟 肉質鮮甜

好多朋友仔都鍾意食煎魚,今日Chef Meow同大家分享嘅煎魚方法, 零失敗做到外脆內軟嘅效果,魚皮亦唔會破爛,更加唔需要擔心會煎得過火,令肉質粗糙。 再加上用"鹽封法",淡淡嘅鹹香味道令魚肉更加提鮮,鹽封5個小時後,就可以輕輕鬆鬆做出一條色香味俱全嘅金黃色煎魚,唔需要再加任何調味,都可以品嚐到鮮甜到不得了嘅煎魚啦!

準備材料:

1. 鱲魚 1-2條

2. 鹽 1包

3. 蒜頭 3瓣

4. 薑 4片

5. 蔥 2條

6. 芫茜 1棵




做法:

1. 把魚洗乾淨抹乾水

2. 取出一張錫紙, 在錫紙上鋪上半包鹽

3. 把魚放在鹽上,另外半包鹽覆蓋在魚上

4. 用錫紙緊緊包裹著,室温靜置5小時, 不用放入雪櫃

5. 把魚的鹽全部抹去,用濕布或半濕的廚房紙略為抹去魚身的鹽後,把魚身完全抹乾

6. 先燒熱鑊, 後放油,在凍油的情況下立刻放入蒜頭及魚,以中火煎4分鐘, 反轉另一面再煎4分鐘

7. 再放入薑、蔥、芫茜略為加熱, 放在魚身上,即成

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Meow Kitchen

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