魚香茄子


準備材料:

1. 魚香茄子醬 1包

2. 茄子 2條

3. 豬肉碎 150g

4. 蒜頭 4瓣

5. 薑 3片

6. 乾蔥頭 3個

7. 香芹 1條

8. 水 2湯匙

9. 糖 3茶匙

10. 麻油 2茶匙

11. 樽裝油浸鹹魚 1件

12. 雞粉 半茶匙

13. 酒 1湯匙

做法:

1. 先把豬肉碎用豉油、糖、豆瓣醬、麻油各半茶匙醃半小時

2. 茄子切件備用

3. 乾蔥頭、蒜頭及薑切小片備用

4. 鹹魚起骨切成碎粒、 香芹切碎

5. 把魚香茄子醬、水、麻油、雞粉拌勻備用

6. 用油起鑊,爆香乾蔥頭、蒜頭、薑、鹹魚碎, 加入肉碎同炒

7. 再加入茄子拌勻炒略為乾身及金黃色,倒入白酒炒香,再加入魚香茄子醬同炒, 最後加入香芹炒勻,最後以生粉水埋芡,即成



Chef Meow 小秘技:

1. 雖然市面上的魚香茄子醬已經調製好, 自己再調教一下味道會更美味。

2. 豬肉碎先用豆瓣醬醃過後,味道會更令魚香茄子更香濃。

3. 把茄子炒至乾身及金黃色後才在放下魚出魚香茄子醬炆煮,這樣便不會令茄子散掉,這樣也可以省掉走油的過程。

4. 香芹能夠提升魚香茄子的香味。

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