青咖哩雞


準備材料:

1. 雞 1隻 (可改用之食材建議: 牛柳粒、魚、豬頸肉、羊架)

2. 青咖哩醬 4湯匙

3. 茄子 1條

4. 檸檬葉 6片

5. 椰漿 250ml

6. 水 150ml

7. 青檸 半個

8. 大辣椒 1隻

9. 魚露 2茶匙

10. 糖 3茶匙

做法:

1. 先把雞洗乾淨, 用少許雞粉、糖、燒酒及麻油拌勻醃三小時或以上 ( 可預早一晚醃製 )

2. 茄子切件、大辣椒切小段備用

3. 用油起鑊把雞件略炒3分鐘,再加入青咖哩醬及辣椒拌勻,加入水、魚露、糖、檸檬葉、青檸汁拌匀後,改用中慢火煮5分鐘

4. 倒入椰漿及茄子,再煮3分鐘, 熄火焗10分鐘,即成 (此時留意水份是否足夠, 如果較為乾身可以多放少許水, 但別要加入太多水以免醬汁過稀)

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