酥炸豬手

回味無窮篇

Chef Meow 曾經係一間高級食府食過一個與別不同嘅炸豬手,一試難忘!除咗個價錢令人難忘之餘😹,佢嘅味道更加令Chef Meow驚喜萬分!有別於一般西式炸豬手,廚師選用豬手最頂端嘅部位, 接近手指嘅部分充滿著豐富嘅骨膠原,爽而不膩 (一般凍肉舖有售),以先炆煮後炸脆嘅方法,每一口都感受到香滑鬆軟嘅骨膠原部分,沒有肥膏,亦都沒有粗鞋嘅肉質部分。而且以先炆煮嘅方法令到豬手非常入味,香濃滑溜,外脆內軟,絕對係食豬手嘅頂級享受!當大家團年或者開年飯想做一個較有特色嘅菜式,可以考慮下呢一個酥炸豬手!


準備材料:

1. 豬手 10件 **選用最近手指位置頂端部分

2. 花雕酒 半湯碗

3. 雞湯 1盒

4. 薑 4大片

5. 水 1公升

6. 冰糖 6粒

7. 雞粉 2湯匙

做法:


1. 先把豬手洗乾淨,出水瀝乾備用

**選用最近手指位置頂端部分


2. 在湯鍋內放入1盒雞湯及水煮滾, 放入薑片 、豬手、花雕酒、冰糖、雞粉煮滾後, 轉中慢火炆煮2小時 ( 炆煮期間留意水份, 如有乾水的情況,加入適量之水份繼續炆煮)


3. 取出豬手放凉後, 拔出中間的一條小粗骨



4. 把豬手抹乾水, 放入雪櫃雪3小時或以上以作定型


5. 豬手撲上生粉, 炸至金黃香脆,即成

注意:豬手要抹乾水及撲上多一些生粉,避免油炸的時候因產生水份引致彈油


#豬手 #開年飯 #酥炸

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