肉燥馬友

層次感更豐富 一試難忘

有朋友仔問,想喺冬至嘅時候整一個特別嘅菜式同屋企人分享,Chef Meow 認為特別嘅菜式一定要係色、香、味俱全,所以今日同大家分享一個造型比較特別嘅菜式! 雖然製作簡單,但係經過一番心思之後,就可以呈現出一個匠心獨韻嘅菜式!肉燥令到馬友更加惹味,同時令到魚嘅鮮甜度大大提升!


準備材料:

1. 馬友 1條 ( 或可改用自選魚類 )

2. 豬肉碎 100g

3. 蒜頭 6瓣

4. 乾蔥頭 3個

5. 薑 5片

6. 生粉 1茶匙

7. 豉油 1茶匙

8. 麻油 2茶匙

9. 雞粉 2茶匙

10. 糖 1茶匙

11. 黑醋 1茶匙

12. 燒酒 2茶匙

13. 水 3湯匙

14. 蔥粒 適量

做法:

1. 先把馬友洗乾淨抹乾水,在背部解開兩刀

2. 在馬友魚身上均勻地鋪上一層生粉

3. 肉燥先用豉油、麻油、糖、 燒酒各一茶匙拌勻,醃製15分鐘

4. 把蒜頭、乾蔥頭、薑切碎

5. 把豉油、麻油、雞粉、糖、黑醋、生粉、水拌勻備用

6. 用油起鑊爆香蒜頭、乾蔥頭及薑

7. 加入肉碎炒香後加入燒酒同炒

8. 倒入醬汁混合物煮滾,盛起備用

9. 用多一些油起鑊先爆香薑片, 再放入馬友並以半煎炸的方式

10. 將馬有盡量貼近鑊邊,造成微彎曲的形狀

11. 馬友煎好後盛放在碟上,再淋上肉燥汁及灑上蔥粒,即成

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