麻辣沙薑雞腳

可辣可不辣

與朋友在外面吃飯的時候,Chef Meow 很喜歡沙薑雞腳這個小吃, 特別喜歡沙薑雞腳軟腍的口感, 感覺就像吃著帶有濃香沙薑味的骨膠原。其實要做出美味的沙薑雞腳十分簡單,時間控制得宜便可以了! 這次Chef Meow加入麻辣味道,麻香味道令雞腳更加惹味, 一隻一隻停不了! 如果不喜歡辣的朋友,自行省卻了麻辣醬便可以了!



準備材料:

1. 雞腳 10隻 ( Chef Meow選用比較大隻之巴西雞腳, 一般超級市場有售 )

2. 沙薑粉 一茶匙

3. 小茴粉 1/4 茶匙

4. 雞粉 1茶匙

5. 糖 半茶匙

6. 麻油 1湯匙

8. 鹽 半茶匙

9. 蒜頭 4瓣

10. 薑 4大片

11. 沙薑醬 1包 (一般超級市場有售)

12. 麻辣醬 1茶匙

做法:


1. 先把雞腳洗乾淨,剪去腳甲部分


2. 煲滾滾水,放入雞腳灼一分鐘,撈起沖凍水



3. 用油起鑊爆香蒜頭及薑, 放入雞腳、 麻辣醬及沙薑醬, 輕手拌勻後倒入水至蓋過雞腳


4. 水滾後加入糖及雞粉各一茶匙, 改用中小火炆煮一小時,期間保持反動, 但切記要輕手,可避免雞腳皮被弄破


5. 炆煮一小時後熄火焗30分鐘



6. 把沙薑粉、小茴粉、雞粉、糖、麻油及鹽拌勻成沙薑醬, 伴隨雞腳上碟,即成 (喜歡麻辣的朋友,可以自行加入麻辣醬拌勻)



Chef Meow 小秘技:

1. 由於Chef Meow選用的是巴西雞腳,所以烹調時間會比較長, 如果是用體型較小的本地雞腳, 炆煮45分鐘已經足夠

2. 炆煮後焗30分鐘就是為了讓雞腳更加入味,及令雞腳入面之骨膠原膨脹後回溫,令口感更進一步鬆化

3. 調教沙薑醬盡量避免用橄欖油, 因為醇香的橄欖油味道和沙薑醬並不協調

4. 如果喜歡麻辣的朋友,可自行把麻辣醬另外加入 自行調教的沙薑醬中

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Meow Kitchen

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