梅菜扣肉

更新日期:10月 5

肉質鬆軟烹調秘技

梅菜扣肉切係廣東菜最受歡迎菜色之一, 但係好多朋友仔係烹調嘅時候,做出嚟嘅效果肉質偏韌,究竟點樣先至可以做到肉質入口鬆化? 秘訣就係喺檸檬汁,令到肉質纖維略為分解,亦都唔需要擔心做出嚟嘅味道會帶酸,完全做到零失敗。


準備材料:

1. 五花腩 500g

2. 甜梅菜 300g

3. 蒜頭 3瓣

4. 薑 3片

5. 冰糖 份量約1湯匙

6. 老抽 2茶匙

7. 豉油 2茶匙

8. 麻油 2茶匙

9. 雞粉 2茶匙

10. 花雕酒 1湯匙

11. 檸檬汁 半個

做法:

1. 把五花腩洗乾淨, 加入半個檸檬汁醃過夜

2. 甜梅菜洗乾淨切碎, 放入水中浸半小時, 撈起,把水揸乾後加入1湯匙砂糖及1湯匙麻油拌勻

3. 五花腩用滾水出水5分鐘,沖凍水後切件,加入蒜頭、薑、冰糖、老抽、豉油、麻油、雞粉、花雕酒拌勻, 放入碗內排好

4. 把甜梅菜鋪放在五花腩上, 以中火蒸1小時30分鐘,即成 ( 期間注意保持水份, 需要時可加入滾水繼續蒸煮 )

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