鹹魚沙葛脆肉餅
準備材料:
1. 豬肉碎 300g
2. 鹹魚 100g
3. 沙葛 半個
4. 豉油 2茶匙
5. 鹽 1茶匙
6. 蛋白 半隻
7. 糖 2茶匙
8. 雞粉 2茶匙
9. 油 2茶匙
10. 水 2湯匙
11. 生粉 3茶匙
12. 木薯粉 8湯匙
做法:
1. 豬肉碎先放入1茶匙鹽，向同一方向攪拌約30圈，靜置至10分鐘，再加入水、蛋白再靜置至10分鐘
2. 鹹魚洗乾淨抹乾水，起骨切成蓉備用
3. 沙葛洗乾淨去皮切粒
4. 把沙葛粒、咸魚蓉、豉油、糖、雞粉、生粉、油輕手拌入豬肉碎中，冷藏1小時
5. 肉餅均勻沾上一層厚木薯粉， 用油起鑊以中大火每邊煎5-6分鐘左右至金黄色，即成
【 令肉餅鬆軟、嫩滑的4大重要元素 】
1. 鹽 － 豬肉碎先放入1茶匙鹽，向同一方向攪拌，這時候鹽能夠釋放出豬肉的蛋白質，能夠令肉餅更有彈性
2. 水－ 因為豬絞肉十分吸水，約300g的豬肉碎加入約2湯匙的水，有足夠水分的豬絞肉蒸出來會更嫩滑
3. 蛋白 － 在豬絞肉醃製時放入一湯匙的蛋白， 這是蒸煮出嫩滑肉餅的關鍵
4. 生粉 － 生粉令肉餅更加黏附、更加嫩滑