鹹魚沙葛脆肉餅


準備材料:

1. 豬肉碎 300g

2. 鹹魚 100g

3. 沙葛 半個

4. 豉油 2茶匙

5. 鹽 1茶匙

6. 蛋白 半隻

7. 糖 2茶匙

8. 雞粉 2茶匙

9. 油 2茶匙

10. 水 2湯匙

11. 生粉 3茶匙

12. 木薯粉 8湯匙

做法:

1. 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌約30圈,靜置至10分鐘,再加入水、蛋白再靜置至10分鐘

2. 鹹魚洗乾淨抹乾水,起骨切成蓉備用

3. 沙葛洗乾淨去皮切粒

4. 把沙葛粒、咸魚蓉、豉油、糖、雞粉、生粉、油輕手拌入豬肉碎中,冷藏1小時

5. 肉餅均勻沾上一層厚木薯粉, 用油起鑊以中大火每邊煎5-6分鐘左右至金黄色,即成


【 令肉餅鬆軟、嫩滑的4大重要元素 】


1. 鹽 - 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌,這時候鹽能夠釋放出豬肉的蛋白質,能夠令肉餅更有彈性

2. 水- 因為豬絞肉十分吸水,約300g的豬肉碎加入約2湯匙的水,有足夠水分的豬絞肉蒸出來會更嫩滑

3. 蛋白 - 在豬絞肉醃製時放入一湯匙的蛋白, 這是蒸煮出嫩滑肉餅的關鍵

4. 生粉 - 生粉令肉餅更加黏附、更加嫩滑

120 次瀏覽

Meow Kitchen

  • Facebook Social Icon
  • Google+ Social Icon
  • Instagram Social Icon