零失敗肉醬意粉

一試愛上

有時朋友仔做肉醬意粉時, 效果是味道一時偏淡、一時只嚐到茄汁味之肉醬、或是感覺味道略有偏差。 其實做肉醬精髓在於醬汁及調味,Chef Meow 今次同大家分享一個零失敗嘅肉醬處理方法, 茄味香濃之餘,肉香味亦相當突出,在平衡調味下恰到好處!



準備材料:

1. 意粉 200g ( 可自選意粉種類 )

2. 蒜頭 3瓣

3. 乾蔥頭 2個

4. 牛肉或豬肉碎 200g

5. 樽裝現成茄醬 120g

6. 茄膏 (牙膏裝) 2湯匙

7. 黑醋 3茶匙

8. 雞粉 2茶匙

9. 豉油 2茶匙

10. 糖 1湯匙

11. 豆瓣醬 半茶匙 (選擇性)

12. 芝士片 2片

13. 燒酒 3湯匙

14. 水 4湯匙

做法:


1. 蒜頭及乾蔥頭切碎


2. 牛肉或豬肉碎加入燒酒、砂糖、豉油各一茶匙略醃15分鐘


3. 用牛油起鑊, 爆香蒜蓉及薑乾蔥頭蓉


4. 加入肉碎炒香,加入茄醬、茄膏、黑醋、雞粉、豉油、糖、豆瓣醬炒勻


5. 加入燒酒及水煮滾, 放入芝士片煮溶後以小火炆煮30分鐘


6. 把意粉煮熟備用


7. 意粉隔水後到入肉醬汁內拌勻,即成

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