一試愛上
有時朋友仔做肉醬意粉時， 效果是味道一時偏淡、一時只嚐到茄汁味之肉醬、或是感覺味道略有偏差。 其實做肉醬精髓在於醬汁及調味，Chef Meow 今次同大家分享一個零失敗嘅肉醬處理方法， 茄味香濃之餘，肉香味亦相當突出，在平衡調味下恰到好處！
準備材料:
1. 意粉 200g ( 可自選意粉種類 )
2. 蒜頭 3瓣
3. 乾蔥頭 2個
4. 牛肉或豬肉碎 200g
5. 樽裝現成茄醬 120g
6. 茄膏 (牙膏裝) 2湯匙
7. 黑醋 3茶匙
8. 雞粉 2茶匙
9. 豉油 2茶匙
10. 糖 1湯匙
11. 豆瓣醬 半茶匙 (選擇性)
12. 芝士片 2片
13. 燒酒 3湯匙
14. 水 4湯匙
做法:
1. 蒜頭及乾蔥頭切碎
2. 牛肉或豬肉碎加入燒酒、砂糖、豉油各一茶匙略醃15分鐘
3. 用牛油起鑊， 爆香蒜蓉及薑乾蔥頭蓉
4. 加入肉碎炒香，加入茄醬、茄膏、黑醋、雞粉、豉油、糖、豆瓣醬炒勻
5. 加入燒酒及水煮滾， 放入芝士片煮溶後以小火炆煮30分鐘
6. 把意粉煮熟備用
7. 意粉隔水後到入肉醬汁內拌勻，即成
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