零失敗煎牛扒秘技


很多朋友也喜歡吃牛扒,但又擔心自己烹調時間及温度掌握不好而浪費了! 一般西廚煮法是先煎香後再放入焗爐, 但如果沒有焗爐的話又怎樣處理呢?


準備材料:

1. 牛扒

2. 錫紙







做法:


1. 先在牛扒上灑上少許鹽及黑椒調味

2. 準備好錫紙放旁邊


3. 把鑊用大火燒紅(約1分30秒)

4. 把牛扒放入鑊, 較好時間掣,繼續以大火【每邊】煎香 ( 不用落油 )


5. 立刻把牛扒放入雙層錫紙中緊緊包著,靜待一分鐘


6. 之後打開錫紙,繼續以大火【每邊】加煎,即成



【烹調時間】

※※超級市場購買※※


一般超級市場買到的大約半吋厚的肉眼或西冷:

三成熟效果

大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎20秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎20秒,即成 Medium Rare 效果 - 大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎30秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎30秒,即成


七成熟效果

大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎40秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎40秒,即成 全熟效果 - 大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎 1分鐘 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎 1分鐘,即成


※※專業凍肉店舖購買※※

一般專業凍肉店舖買到的大約1吋厚的肉眼或西冷:

三成熟效果

大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎45秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎45秒,即成 Medium Rare 效果 - 大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎1分鐘 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎1分鐘,即成


七成熟效果

大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎1分15秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎1分15秒,即成 全熟效果 - 大火燒紅鑊後,每邊保持以大火各煎 1分30秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎 1分30秒,即成


* 備註: 如果家中用的不是明火,而是電爐, 請在包錫紙後,回鑊的步驟自行每邊加煎 15 至 30 秒, 視乎電爐溫度。

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