豉椒蟶子蒸肉餅


準備材料:

1. 豬肉碎 300g

2. 馬蹄 10粒

3. 蟶子 6隻 (視乎蟶子之大細自行加減)

4. 豉油 1茶匙

5. 鹽 1茶匙

6. 糖 2茶匙

7. 雞粉 1茶匙

8. 油 2茶匙

9. 水 2湯匙

10. 生粉 3茶匙

11. 蛋白 半隻

12. 蒜蓉豆豉醬 2茶匙

做法:

1. 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌約30圈,靜置至10分鐘,再加入水、蛋白再靜置至10分鐘

2. 馬蹄去皮切碎

3. 蟶子洗乾淨去內臟,抹乾水後切幼條

3. 把馬蹄碎、 蟶子、豉油、糖、雞粉、生粉、蒜蓉豆豉醬、油輕手拌入豬肉碎中, 放入器皿中,以中大火蒸10~12分鐘,即成

【 令肉餅鬆軟、嫩滑的4大重要元素 】


1. 鹽 - 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌,這時候鹽能夠釋放出豬肉的蛋白質,能夠令肉餅更有彈性

2. 水- 因為豬絞肉十分吸水,約300g的豬肉碎加入約2湯匙的水,有足夠水分的豬絞肉蒸出來會更嫩滑

3. 蛋白 - 在豬絞肉醃製時放入一湯匙的蛋白, 這是蒸煮出嫩滑肉餅的關鍵

4. 生粉 - 生粉令肉餅更加黏附、更加嫩滑

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