蒸魚小秘技


好多朋友仔食過Chef Meow 的蒸魚或是蒸斑仔味道特別好、特別鮮味, 都說為什麼跟自己在家做的不一樣? 當然魚的新鮮程度十分重要,但蒸魚不是吃刺身,不是新鮮就一定美味,所以調味也十分重要! Chef Meow 處理蒸魚時幾個小秘技可以同大家分享一下!


準備材料:

1. 鮮魚或海斑仔 1條

2. 薑 4片

3. 蔥 4條

4. 芫茜 1束

5. 油 3湯匙

6. 鹽 適量



做法:

1. 先把魚洗乾淨抹乾水, 放在碟上


2. 薑、蔥、芫茜切碎, 加入半茶匙鹽及半茶匙糖拌勻備用


3. 在魚上灑上些少油及鹽, 用大火隔水蒸8至12分鐘,視乎魚之大小


4. 用3湯匙油起鑊,油滾後轉慢火, 加入薑、蔥、芫茜略炒30秒, 再鋪放在蒸好的魚上, 再來灑上些少蒸魚豉油,即成


Chef Meow 小秘技:

1. 在蒸魚前灑上些少油及鹽,可以保持魚的色澤。

2. 一般朋友仔會採用薑及蔥來提味, 其實芫茜是一個非常重要的元素,絕對能大大提升整條魚的鮮香味,再經過預先用糖及鹽醃製處理,味道更加提升至另一個層次。

3. 蒸魚最好用大火處理, 令魚的肉質保持爽滑。

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