菠蘿芬達一字骨

已更新:2021年12月17日

只需燉煮1小時,就等於慢煮8小時效果,很神奇呢!


Chef Meow 用一個方法可以令到一字骨係一個小時之內,入口即溶,果味香濃! 方法其實很簡單,在醃製的時候加一些黑醋!另外, 在燜煮過程的一小時內,慢火轉大火的時間控制得好,就可以做到離骨的效果!



準備材料:

1. 一字骨 8條

2. 新鮮菠蘿  半個

3. 芬達汽水 200ml

4. 瑞士汁    4湯匙

5. 糖  2茶匙

6. 雞粉  2茶匙

7. 白酒  3湯匙

8. 水  300ml

9. 生粉水    生粉 2茶匙 + 水 1湯匙


醃製一字骨材料:

1. 黑醋  1湯匙

2. 白酒  1湯匙

3. 砂糖  2茶匙

4. 雞粉  2茶匙

 

做法:

1. 先把所有醃製一字骨材料拌勻(這個是重點, 因為醃製材料不均勻,就會導致肉質未能做到入口即溶),再加入一字骨拌均醃製


2. 先把菠蘿去皮起釘,起肉切粒後留下菠蘿芯, 把菠蘿芯切件


3. 用油起鑊爆香一字骨, 再加入菠蘿芯、芬達汽水、瑞士汁、雞粉、白酒、水煮滾後,轉細火炆煮45分鐘 (留意: 水份一定要蓋過一字骨)


4. 取出菠羅芯加入,菠蘿肉轉大火煮至收汁(約10至15分鐘), 煮滾後埋芡即成


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