芝士泡菜焗肉餅


準備材料:

1. 豬肉碎 300g

2. 泡菜 4湯匙

3. 冬菇 2隻

4. 醃漬蘿蔔 2湯匙

5 Mozzarella 芝士碎 4湯匙

6. 鹽 1茶匙

7. 糖 2茶匙

8. 豆瓣醬 1茶匙

9. 油 2茶匙

10. 水 2湯匙

11. 生粉 3茶匙

12. 蛋白 半隻

13. 豉油 1茶匙

做法:

1. 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌約30圈,靜置至10分鐘,再加入水、蛋白再靜置至10分鐘

2. 泡菜、醃漬蘿蔔切碎備用

3. 冬菇用水浸軟後切粒

4. 把泡菜、醃漬蘿蔔、Mozzarella 芝士碎、冬菇、豉油、豆瓣醬、糖、生粉、油輕手拌入豬肉碎中, 冷藏1小時或以上

5. 把肉餅取出,灑上一層芝士碎在面上, 放入已預熱至180度之焗爐焗15分鐘,即成

【 令肉餅鬆軟、嫩滑的4大重要元素 】


1. 鹽 - 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌,這時候鹽能夠釋放出豬肉的蛋白質,能夠令肉餅更有彈性

2. 水- 因為豬絞肉十分吸水,約300g的豬肉碎加入約2湯匙的水,有足夠水分的豬絞肉蒸出來會更嫩滑

3. 蛋白 - 在豬絞肉醃製時放入一湯匙的蛋白, 這是蒸煮出嫩滑肉餅的關鍵

4. 生粉 - 生粉令肉餅更加黏附、更加嫩滑

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