紫米栗子肉燥粽

迎接端午節新口味

好多朋友仔食完Chef Meow嘅紫米栗子肉燥粽之後,十分喜歡!下令Chef Meow快啲將個食譜share出嚟!😹😹😹 小貓當然謹遵命令,立刻同大家分享! 栗子同紫米嘅味道令到呢款粽嘅口感、味道同埋層次都相當突出,自製嘅肉燥配上菜脯及乾蔥酥,把味道推至更香濃美味! 有出席包粽活動嘅朋友仔,想重溫包粽嘅手法,亦都可以喺我哋嘅食譜睇到!

【特別鳴謝我家主子幫我將步驟影到咁清晰!😹😹】


準備材料 ( 10隻粽之份量 ):


1. 栗子 30粒

2. 糯米 1斤半

3. 紫米 半斤

4. 冬菇 6隻

5. 乾蔥碎 6湯匙

6. 五花腩 150g

7. 菜脯 50g

8. 燒汁 5湯匙 ( 可選擇紅燒汁或者日式燒汁 )

9. 粽葉 30塊

10. 棉麻繩 1卷



準備工作:


1. 糯米先浸過夜

2. 紫米先用滾水浸涼,再浸過夜


3. 五花腩洗乾淨切碎, 用鹵水汁、雞粉、豉油、花雕、砂糖各2茶匙醃過夜


4. 粽葉先浸過夜


5. 棉麻繩浸水1晚


6. 菜脯洗乾淨後切碎,用2茶匙砂糖醃過夜


7. 冬菇浸水至軟身



做法:


1. 糯米及紫米瀝乾,用油起鑊炒香,加入燒汁拌勻盛起


2. 粽葉先用滾水灼30秒盛起備用


3. 冬菇切粒


4. 用油起鑊炒香五花腩同炒至金黃色,再放入冬菇及加入2茶匙花雕酒、2茶匙麻油及2茶匙豉油炒香,盛起備用


5. 栗子去殼去皮後, 放入滾水中以慢火煮,再加入1湯匙冰糖滾15分鐘後盛起備用



6. 先把兩塊粽葉交疊起, 捲成兜狀


7. 放入拌勻之紫米及糯米2湯匙, 再把肉燥冬菇約 1湯匙鋪面


8. 再鋪上乾蔥碎


9. 放入菜脯及3粒栗子


10. 再鋪上一層糯米



11. 取出另一塊粽葉圍邊包好修邊, 在頂部覆蓋下來


12. 最後用棉麻繩捆綁好後, 滾水烚兩小時即成



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Meow Kitchen

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