流心花膠蒸肉餅

特式手工菜

就快到中秋節,所以今日分享一個較為別出心裁的菜式,讓大家炮製特色應節菜式,添上一些氣氛! 這個充滿骨膠原的流心花膠,令到肉餅更加香濃嫩滑,配合馬蹄粒的爽脆,帶來多重口感!


準備材料:

1. 豬肉碎 300g

2. 花膠 40g

3. 馬蹄 5粒

4. 豉油 2茶匙

5. 鹽 1茶匙

6. 糖 2茶匙

7. 雞粉 2茶匙

8. 油 2茶匙

9. 水 2湯匙

10. 生粉 3茶匙

11. 蛋白 半隻

12. 鮑魚汁 3 湯匙

13. 薑片 4片

做法:


1. 先浸發花膠,把花膠切絲 (發花膠方法:https://bit.ly/2L9vPUB


2. 用油起鑊爆香薑片,再放入花膠


3. 加入鮑魚汁及水至蓋過花膠面, 煮滾後以慢火炆45分鐘 ( 期間留意水分及適當地加入水,免至乾水)


4. 在碗上鋪上一片保鮮紙


5. 倒入花膠連汁 ,雪過夜至凝固


6. 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌約30圈,靜置至10分鐘


7. 豬肉碎再加入水、蛋白再靜置至10分鐘


8. 馬蹄去皮切碎備用


9. 把馬蹄、豉油、糖、雞粉、生粉、油輕手拌入豬肉碎中


10. 取出一隻大碗掃上油


11. 把豬肉碎放入並在中間留一個大洞


12. 從雪櫃拿出花膠, 在豬肉碎上鋪上保鮮紙, 夜入花膠,看看是否有足夠位置預留給後加花膠


13. 取出花膠後把肉餅以中大火蒸煮8分鐘


14. 在把花膠放入肉餅中, 以中大火蒸煮6分鐘


15. 把肉餅連汁倒扣在另一器皿中,即成



【 令肉餅鬆軟、嫩滑的4大重要元素 】

1. 鹽 - 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌,這時候鹽能夠釋放出豬肉的蛋白質,能夠令肉餅更有彈性

2. 水- 因為豬絞肉十分吸水,約300g的豬肉碎加入約2湯匙的水, 有足夠水分的豬絞肉蒸出來會更嫩滑

3. 蛋白 - 在豬絞肉醃製時放入一湯匙的蛋白, 這是蒸煮出嫩滑肉餅的關鍵

4. 生粉 - 生粉令肉餅更加黏附、更加嫩滑

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Meow Kitchen

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