流心花膠蒸肉餅

特式手工菜

就快到中秋節，所以今日分享一個較為別出心裁的菜式，讓大家炮製特色應節菜式，添上一些氣氛！ 這個充滿骨膠原的流心花膠，令到肉餅更加香濃嫩滑，配合馬蹄粒的爽脆，帶來多重口感！

準備材料:

1. 豬肉碎 300g

2. 花膠 40g

3. 馬蹄 5粒

4. 豉油 2茶匙

5. 鹽 1茶匙

6. 糖 2茶匙

7. 雞粉 2茶匙

8. 油 2茶匙

9. 水 2湯匙

10. 生粉 3茶匙

11. 蛋白 半隻

12. 鮑魚汁 3 湯匙

13. 薑片 4片

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做法:

1. 先浸發花膠，把花膠切絲 （發花膠方法：https://bit.ly/2L9vPUB）

2. 用油起鑊爆香薑片，再放入花膠

3. 加入鮑魚汁及水至蓋過花膠面， 煮滾後以慢火炆45分鐘 ( 期間留意水分及適當地加入水，免至乾水)

4. 在碗上鋪上一片保鮮紙

5. 倒入花膠連汁 ，雪過夜至凝固

6. 豬肉碎先放入1茶匙鹽，向同一方向攪拌約30圈，靜置至10分鐘

7. 豬肉碎再加入水、蛋白再靜置至10分鐘

8. 馬蹄去皮切碎備用