流心花膠蒸肉餅
特式手工菜

就快到中秋節,所以今日分享一個較為別出心裁的菜式,讓大家炮製特色應節菜式,添上一些氣氛! 這個充滿骨膠原的流心花膠,令到肉餅更加香濃嫩滑,配合馬蹄粒的爽脆,帶來多重口感!

準備材料:
1. 豬肉碎 300g
2. 花膠 40g
3. 馬蹄 5粒
4. 豉油 2茶匙
5. 鹽 1茶匙
6. 糖 2茶匙
7. 雞粉 2茶匙
8. 油 2茶匙
9. 水 2湯匙
10. 生粉 3茶匙
11. 蛋白 半隻
12. 鮑魚汁 3 湯匙
13. 薑片 4片
做法:

1. 先浸發花膠,把花膠切絲 (發花膠方法:https://bit.ly/2L9vPUB)

2. 用油起鑊爆香薑片,再放入花膠

3. 加入鮑魚汁及水至蓋過花膠面, 煮滾後以慢火炆45分鐘 ( 期間留意水分及適當地加入水,免至乾水)

4. 在碗上鋪上一片保鮮紙

5. 倒入花膠連汁 ,雪過夜至凝固
6. 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌約30圈,靜置至10分鐘

7. 豬肉碎再加入水、蛋白再靜置至10分鐘

8. 馬蹄去皮切碎備用

9. 把馬蹄、豉油、糖、雞粉、生粉、油輕手拌入豬肉碎中

10. 取出一隻大碗掃上油

11. 把豬肉碎放入並在中間留一個大洞

12. 從雪櫃拿出花膠, 在豬肉碎上鋪上保鮮紙, 夜入花膠,看看是否有足夠位置預留給後加花膠

13. 取出花膠後把肉餅以中大火蒸煮8分鐘

14. 在把花膠放入肉餅中, 以中大火蒸煮6分鐘

15. 把肉餅連汁倒扣在另一器皿中,即成
【 令肉餅鬆軟、嫩滑的4大重要元素 】
1. 鹽 - 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌,這時候鹽能夠釋放出豬肉的蛋白質,能夠令肉餅更有彈性
2. 水- 因為豬絞肉十分吸水,約300g的豬肉碎加入約2湯匙的水, 有足夠水分的豬絞肉蒸出來會更嫩滑
3. 蛋白 - 在豬絞肉醃製時放入一湯匙的蛋白, 這是蒸煮出嫩滑肉餅的關鍵
4. 生粉 - 生粉令肉餅更加黏附、更加嫩滑