流心花膠蒸肉餅

特式手工菜

就快到中秋節，所以今日分享一個較為別出心裁的菜式，讓大家炮製特色應節菜式，添上一些氣氛！ 這個充滿骨膠原的流心花膠，令到肉餅更加香濃嫩滑，配合馬蹄粒的爽脆，帶來多重口感！

準備材料:

1. 豬肉碎 300g

2. 花膠 40g

3. 馬蹄 5粒

4. 豉油 2茶匙

5. 鹽 1茶匙

6. 糖 2茶匙

7. 雞粉 2茶匙

8. 油 2茶匙

9. 水 2湯匙

10. 生粉 3茶匙

11. 蛋白 半隻

12. 鮑魚汁 3 湯匙

13. 薑片 4片

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做法:

1. 先浸發花膠，把花膠切絲 （發花膠方法：https://bit.ly/2L9vPUB）

2. 用油起鑊爆香薑片，再放入花膠

3. 加入鮑魚汁及水至蓋過花膠面， 煮滾後以慢火炆45分鐘 ( 期間留意水分及適當地加入水，免至乾水)

4. 在碗上鋪上一片保鮮紙

5. 倒入花膠連汁 ，雪過夜至凝固

6. 豬肉碎先放入1茶匙鹽，向同一方向攪拌約30圈，靜置至10分鐘

7. 豬肉碎再加入水、蛋白再靜置至10分鐘

8. 馬蹄去皮切碎備用

9. 把馬蹄、豉油、糖、雞粉、生粉、油輕手拌入豬肉碎中

10. 取出一隻大碗掃上油

11. 把豬肉碎放入並在中間留一個大洞

12. 從雪櫃拿出花膠, 在豬肉碎上鋪上保鮮紙, 夜入花膠，看看是否有足夠位置預留給後加花膠

13. 取出花膠後把肉餅以中大火蒸煮8分鐘

14. 在把花膠放入肉餅中， 以中大火蒸煮6分鐘

15. 把肉餅連汁倒扣在另一器皿中，即成

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【 令肉餅鬆軟、嫩滑的4大重要元素 】

1. 鹽 － 豬肉碎先放入1茶匙鹽，向同一方向攪拌，這時候鹽能夠釋放出豬肉的蛋白質，能夠令肉餅更有彈性

2. 水－ 因為豬絞肉十分吸水，約300g的豬肉碎加入約2湯匙的水， 有足夠水分的豬絞肉蒸出來會更嫩滑

3. 蛋白 － 在豬絞肉醃製時放入一湯匙的蛋白， 這是蒸煮出嫩滑肉餅的關鍵

4. 生粉 － 生粉令肉餅更加黏附、更加嫩滑