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流心花膠蒸肉餅

特式手工菜

就快到中秋節,所以今日分享一個較為別出心裁的菜式,讓大家炮製特色應節菜式,添上一些氣氛! 這個充滿骨膠原的流心花膠,令到肉餅更加香濃嫩滑,配合馬蹄粒的爽脆,帶來多重口感!


準備材料:

1. 豬肉碎 300g

2. 花膠 40g

3. 馬蹄 5粒

4. 豉油 2茶匙

5. 鹽 1茶匙

6. 糖 2茶匙

7. 雞粉 2茶匙

8. 油 2茶匙

9. 水 2湯匙

10. 生粉 3茶匙

11. 蛋白 半隻

12. 鮑魚汁 3 湯匙

13. 薑片 4片

 

做法:


1. 先浸發花膠,把花膠切絲 (發花膠方法:https://bit.ly/2L9vPUB


2. 用油起鑊爆香薑片,再放入花膠


3. 加入鮑魚汁及水至蓋過花膠面, 煮滾後以慢火炆45分鐘 ( 期間留意水分及適當地加入水,免至乾水)


4. 在碗上鋪上一片保鮮紙


5. 倒入花膠連汁 ,雪過夜至凝固


6. 豬肉碎先放入1茶匙鹽,向同一方向攪拌約30圈,靜置至10分鐘


7. 豬肉碎再加入水、蛋白再靜置至10分鐘


8. 馬蹄去皮切碎備用