柚子醬油蛋黃

非一般的荷包蛋

有柚子味嘅蛋黃大家試過未呢? Chef Meow今次同大家分享嘅係用製作韓式醬油蟹嘅方法去浸蛋黃,柚子醬嘅清香加埋自家制醬油嘅鮮甜,令到蛋黃味道更加突出,如果想蛋白更嫩滑,仲可以加啲鮮奶同炒,食嘅時候加埋浸蛋黃嘅醬汁,淨係送白飯都可以停唔到口! 呢個蛋黃仲可以配襯其他餸菜, 不論係肉類或者蔬菜,只要係菜式上面加上一隻醬油蛋黃拌勻, 除咗美觀之餘,仲可以提升食物嘅層次,簡直係百搭呀!


準備材料:

1. 蛋 4-6隻

2. 大辣椒 2隻

3. 洋蔥 半個

4. 蒜頭 5瓣

5. 鮮奶 與蛋白同分量

6. 水 250ml

7. 日式燒汁 2 湯匙

8. 豉油 1湯匙

9. 雞粉 1茶匙

10. 柚子醬 3湯匙

做法:


1. 先把大辣椒、洋蔥、蒜頭切件


2. 用油起鑊, 爆香大辣椒、洋蔥、蒜頭


3. 加入日式燒汁、豉油、雞粉、柚子醬、水, 中火煮5分鐘


4. 用篩隔起醬汁之材料


5. 把醬汁放涼至約60至70度 ( 如果沒有溫度計,由醬汁到出後計,放至室溫約5-6分鐘 )


7. 雞蛋黃與蛋白分開, 把蛋黃倒入醬汁中浸6小時或以上即可食用 ( 切記微涼後放入雪櫃 )


8. 蛋白加入鮮奶及些少雞粉拌勻, 用油起鑊慢火炒熟蛋白, 最後舖上蛋黃及醬汁,即成

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Meow Kitchen

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