慢煮12小時叉燒

更新日期:2019年12月24日

入口即溶 鬆軟惹味


市面上好多出名嘅黯然銷魂飯(即叉燒煎蛋飯),動不動就要百零二百蚊一碟,當然星級大師傅做出嚟嘅叉燒一定係鬆軟美味,同一般燒臘舖買到嘅的確係有啲分別!Chef Meow 四出尋訪絕密食譜之後,今日就同大家分享一個喺屋企都做到五星級餐廳效果嘅黯然叉燒!上星期同朋友仔分享之後大家都讚不絕口,入口鬆軟、口感細緻,每一啖都食得出唔同嘅層次, 外皮帶一點焦香之餘仲極度惹味。而且基本上係零難度,新手都絕對可以處理得到!

準備材料:

1. 五花腩 500g

2. 叉燒醬 3湯匙

3. 海鮮醬 2湯匙

4. 豉油 1湯匙

5. 糖 2湯匙

6. 燒酒 2湯匙

7. 雞粉 1湯匙

8. 慢煮棒

做法:

1. 先把五花腩洗乾淨,去皮及抹乾水

2. 用叉燒醬、海鮮醬、豉油、糖、燒酒、 雞粉與叉燒拌勻

3. 把叉燒及汁液放入慢煮袋中

4. 以75度火慢煮12小時 ( 可預先處理後放入雪櫃,待稍後烹調)

5. 取出叉燒後放入鑊,煎至兩邊香脆

6. 想更多一份焦香可用火槍燒淨外皮香脆,切開斬件,即成

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