得獎字母拿破崙


感謝大家支持!Meow~ 面對世界級甜品師對手,Meow發夢都估唔到以素人參賽蠃出,特別用自己名字做了一個字母拿破崙紀念一下。順便為大家分享這個得獎食譜,答謝大家的支持!如果大家唔想搓酥皮,可以用現成酥皮亦可以!再一次感謝大家!😻🙏



準備材料:

A) 芒果1個 (或自選生果及材料)


B) 酥皮麵團

1. 低筋粉 90g

2. 高筋粉 20g

3. 淡牛油 15g

4. 鹽         0.5g

5. 冰水     65g

6. 牛油件 90g

7. 蛋漿     半隻

8. 糖霜     2g   

  

C) 吉士忌廉餡:

1. 吉士粉   30g

2. 淡奶       65g

3. 甜忌廉   35g

4.  冧酒       5g

5. 煉奶        10g



做法:



1. 低筋粉及高筋粉拌勻過篩,加入淡牛油及冰水,搓成麵團,放入雪櫃略為冷藏10分鐘


2. 取出麵團壓成四方形,放牛油件於中間並用麵團包至完全覆蓋牛油

3. 用麵包棒把麵團壓平至長方形約45cm x 15cm後,頭尾15cm 覆摺至中間,成為15cm x 15cm的四方形


4. 再重複(3)的做法4次後,放入雪櫃冷藏10分鐘

5. 取出麵團並壓至30cm x 30cm後,用叉子在皮上打孔,再掃上蛋漿及均勻灑上糖霜,放入已預熱至200度之焗爐焗20分鐘,分割放涼後分四分


6. 吉士粉加入淡奶、冧酒、煉奶拌勻

7. 把甜忌廉打發至企身,加入吉士淡奶拌勻


8. 芒果起肉

9. 把吉士忌廉用唧袋唧在一件酥皮上,舖上芒果後再唧上吉士忌廉

10. 重複(9)之步驟至最後一層,再自行裝飾面層,即成。

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