Medium Rare
上星期好多朋友仔喺Meow Kitchen訂咗1吋厚頂級安格斯肉眼， 大家收到之後都驚嘆好厚好大件， 即刻問Chef Meoe點樣處理係最好? 今日就即刻同大家分享一個medium rare嘅做法， 而呢一個處理方法係更加適合屋企未有焗爐嘅朋友仔，100%做到medium rare嘅效果！Chef Meow今次選用蘆筍作為配菜， 配上肉眼效果更加清新!
準備材料:
1. 一吋厚安格斯肉眼
2. 蘆筍 1包
3. 洋蔥 1個
4. 蒜頭 3瓣
5. 錫紙一大張
做法:
1. 先把急凍安格斯肉眼早一晚放由冰箱移至普通雪格解凍
( 這個解凍方法最能保存牛肉之鮮味及色澤)
2. 蘆筍洗乾淨去尾段備用
3. 洋蔥切件備用
4. 蒜頭切片備用
5. 用牛油起鑊爆香蒜頭及洋蔥
6. 加入蘆筍同炒， 加1茶匙雞粉、半茶匙糖、 1湯匙白酒拌炒至熟，盛起 ( 約3分鐘 )
7. 先將安格斯肉眼面上灑上些少鹽及黑椒
8. 用大火把鍋燒熱， 把安格斯肉眼底面各煎1分鐘
9. 立刻用錫紙巾包著肉眼靜置一分鐘
10. 再把肉眼回鑊，底面各煎一分鐘
11. 把蘆筍放在器皿上
12. 安格斯砌好後，鋪在蘆筍上，即成
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