嘉興鮑魚鹹肉粽
準備材料:
1. 鮑魚仔 10 隻
2. 糯米 1斤半
3. 綠豆 半斤
4. 蝦米 3湯匙
5. 冬菇 6隻
6. 乾瑤柱 湯匙
7. 五花腩 150g
8. 鹹蛋黃 10隻
9. 燒汁 5湯匙
10. 粽葉 30塊
11. 棉麻繩 1卷
準備工作:
1. 糯米先浸過夜
2. 綠豆浸 5小時
3. 先把急凍鮑魚仔用 4湯匙鮑魚汁、 水500ml 、 2條蔥、2茶匙花雕酒慢火炆兩小時
4. 五花腩洗乾淨切件， 用五香粉、雞粉、豉油、花雕、砂糖各2茶匙醃過夜
5. 粽葉先浸過夜
6. 棉麻繩浸水1晚
7. 乾瑤柱浸水至軟身
8. 冬菇浸水至軟身
9. 蝦米浸水至軟身
做法:
1. 糯米瀝乾，用油起鑊炒香糯米，加入燒汁拌勻盛起
2. 綠豆瀝乾備用
3. 粽葉先用滾水灼30秒盛起備用
4. 鹹蛋去除蛋白，鹹蛋黃備用
5. 準備好鮑魚仔
6. 乾瑤柱搣絲
7. 冬菇切粒
8. 蝦米切碎
9. 取出五花腩備用
10. 用油起鑊炒香冬菇加入2茶匙花雕酒、2茶匙麻油及2茶匙豉油炒香備用
11. 用油起鑊爆香蝦米及乾瑤柱， 加入2茶匙花雕酒炒至乾身盛起
12. 先把兩塊粽葉交疊起， 捲成兜狀
13. 放入糯米2湯匙， 綠豆1湯匙鋪面
14. 放入蝦米及乾瑤柱絲
15. 在鋪上五花腩、鮑魚仔及鹹蛋黃
16. 再鋪上一層綠豆及糯米
17. 取出另一塊粽葉圍邊包好修邊， 在頂部覆蓋下來
18. 最後用棉麻繩捆綁好後， 滾水烚兩小時即成