口水白肉粉皮


準備材料:

1. 五花肉 300g

2. 花雕 2茶匙

3. 花椒油 半茶匙

4. 花生 2湯匙

5. 豆瓣醬 半茶匙

6. 薑 5片

7. 雞粉 4湯匙

8. 鹽 4湯匙

9. 蔥 2條

10. 水 1500ml

11. 豉油 1湯匙

12. 糖 2茶匙

13. 八珍甜醋 2湯匙

14. 蒜頭 5瓣

15. 麻油 1 湯匙

16. 粉皮 1包

17. 芫茜 適量

做法:

1. 用油起鑊爆香3粒蒜頭及薑片3片, 再放入雞粉及鹽各2湯匙,加入800ml 水煮滾, 加入五花肉水滾後煮8分鐘熄火,浸45分鐘 (水必需要蓋過五花肉)

2. 把五花肉取出切片

3. 粉皮浸水半小時至軟身,用滾水中大火煮粉皮5分鐘,再用水喉水沖至凍,再用食用開水沖一下瀝乾,切條備用

3. 用油起鑊放入薑片、蔥段、 花椒油、豆瓣醬、蔥豉、 花雕、豉油、 糖 、八角、蒜頭、麻油拌炒勻, 最後加入水2湯匙, 煮滾後熄火

4. 把五花腩及粉皮排放好在器皿上, 淋上醬汁及灑上花生碎及芫茜,即成

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